Sirova ishrana za oporavak

Prednost ovog režima ishrane sastoji se u značajnom dopri- nosu hranljivih komponenti: šećera, proteina i lipida, vitamina, minerala, u njihovom prirodnom stanju, tako da ih organizam može lako asimilovati.

Primenjuje se u vidu režima u trajanju od 5-7 dana, tokom jednog meseca. Preporučuje se pri oporavku od akutnih obolje- nja, zatim nakon konzumtivnih oboljenja (TBC - tuberkuloza, kancer - rak), kod fizičke i intelektualne iscrpljenosti, karencijal- nih bolesti (nedostatak hranljivih materija u organizmu).

Evo jednog primera takve ishrane:

- 08:00 - Proklijala pšenica; 250-300 ml svežeg soka od voća ili povrća (jabuka, grožđe, kruške, slatka paprika, paradajz i kra- stavci), itd.

-  10:00 - Tanjir salate od povrća: šargarepa, celer, paradajz, kopriva, maslačak, kiselica, endivija, zelena salata, kupus, itd, čemu se dodaju: limunov sok, malo ulja i prirodni začini

-  13:00 - Salata od povrća po želji; uljasto voće (4-5 oraha, lešnika, bundevinog semena, itd.), graham hleb ili crni hleb, dobro ispečen;

- 17:00 - 1 šolja biljnog mleka (šaka oraha ili badema sa 2 dl vode izmiksani u blenderu) i sušeno voće;

- 19:00 - Voće po želji, graham ili crni hleb sa medom ili bilj- nim mlekom.

Između obroka piti aromatične čajeve (majčina dušica, šipak, kupina, jagoda, malina itd.), prema potrebi.

Presna depurativna ishrana

Preporučuje se najviše u proleće i u leto. Ovaj režim ishrane olakšava odstranjivanje toksina i štetnih materija iz organizma, uz istovremeno postizanje uravnoteženog odnosa vitaminskih i mineralnih materija, što je organizmu koji je osiromašio u ovim vitalnim elementima tokom zimskog perioda itekako potrebno.

Ovakva ishrana se praktikuje kao za izlečenje od određenih bolesti, u kratkim periodima, od 3-7 dana mesečno.

-  08:00 - 250 ml soka od paradajza ili celera; uljasto voće (orasi, lešnici, bademi, masline...), graham hleb;

- 12:00 - Tanjir salate od koprive, maslačka i vodopije, preli- vene sokom od limuna i uz dodatak malo ulja i prirodnih začina; nastrugana šargarepa, endivija, celer, krastavac, slatka paprika, špargla, sa sokom od paradajza i prirodnim začinima; graham ili crni (dobro ispečeni) hleb;

- 17:00 - Tanjir salate od presnog voća;

- 19:00 - 250 ml soka od celera.

Lečenje belim lukom

Upotreba ove čudesne biljke, kako u vidu prehrambene na- mirnice, tako i kao lekovitog sredstva protiv mnogih bolesti, stara je koliko i istorija ljudskog roda.

Arheološka otkrića pokazuju da se ova biljka nalazila na spis- ku gastronomskih i terapeutskih receptura Vavilonaca, Kineza, Egipćana, Feničana, Vikinga, Rimljana.

Posle izlaska iz Egipta i teškog ropstva, tokom četrdesetogo- dišnjeg lutanja pustinjom, izrailjski narod se sa čežnjom pri- sećao namirnice koja je imala čudesna lekovita svojstva.

Dioskorid, lekar grčkog porekla, koji je bio u pratnji rimskih legija tokom njihovih osvajanja, znao je za beli luk i koristio ga je sa velikim uspehom u lečenju plućnih oboljenja i bolesti organa za varenje.

Istorija je zabeležila da je za vreme kuge u Srednjem veku, na hiljade ljudi podleglo ovoj nemilosrdnoj zarazi, dok su oni koji su koristili beli luk u svakodnevnoj ishrani, bili pošteđeni.

Lekovita svojstva belog luka sadržana su u njegovom hemij- skom sastavu, prvenstveno u derivatima koji sadrže sumpor (npr. alicin je poznat po svom antibakterijskom dejstvu).

Među mnogobrojnim terapijskim svojstvima belog luka po- menimo sledeća: diuretik (pospešuje mokrenje), ekspektorans (za iskašljavanje), antiateriosklerotik (protiv ateroskleroze), an- tiseptik (protiv klica), baktericid (ubija bakterije), antiparalitik (protiv paralize), hipotenzor (snižava krvni pritisak), hipoglike- mijant (smanjuje nivo šećera u krvi), normalizuje intestinalnu (crevnu) floru, poboljšava apetit.

Lečenje belim lukom moguće je primenjivati na različite na- čine, zavisno od vrste oboljenja:

a)   Čaj od belog luka kod oboljenja disajnih i probavnih pute-

va

b)   2-3 češnja pre jela kao okrepljujuće sredstvo za ceo organi-

zam, protiv ateroskleroze, bolesti digestivnog trakta (organa za varenje)

c)   Tinktura od belog luka, 3 x 20-30 kapi na dan, ili sveži sok, 20 kapi dnevno razblažen sa malo vode protiv hipertenzije (po- višenog krvnog pritiska), kardiovaskularnih oboljenja (bolesti srca i krvnih sudova), ateroskleroze

d)   U vidu inhalacije, protiv oboljenja respiratornog trakta (di- sajnih puteva) - stavi se malo žara na jedan češanj belog luka.

Predlog dnevnog jelovnika u periodu lečenja sokovima i presnom hranom

A.   Doručak može da se sastoji od žitne kaše ili od sledeće smese: 2 kašičice proklijale pšenice, 1 kašika meda, 3-6 oraha, 2 kašike pšeničnih mekinja, 1 kašika lanenog semena, 1 kašika prosa. Pomešati i servirati.

B.   Ručak možemo pripremiti od sledećeg povrća: paradajz, krastavac, keleraba, rotkvice, cvekla, zelena salata, beli i crveni kupus, karfiol, šargarepa, celer, peršun, paškanat, beli luk, crni luk, peršunovo lišće, mirođija. Preko zime se može koristiti po- vrće u prahu (sušeni peršunov list, sušena mirođija, baštenska potočarka, kopriva).

Kao dodaci salati mogu se koristiti: maslinovo ulje ili drugo biljno ulje, limun. Tokom lečenja treba koristiti samo morsku so. Oboleli od gastritisa (upale želuca, čira), kolitisa (upale debelog creva), hemoroida (šuljeva) ne bi smeli u ishrani da koriste crni i beli luk.

C. Večera se može sastojati od: voća ili voćne salate, biljnog mleka uz dodatak pšeničnih mekinja, itd. Voće koje koristimo treba da je sasvim zrelo.

ra.

Još neki predlozi dnevnog jelovnika u periodu lečenja sokovima i presnom hranom

- Doručak

Salata od celera sa biljnim majonezom ili biljnim puterom:

1 koren celera izrendati i pomešati sa malo majoneza ili pute-

Salata od sveže cvekle:

Cveklu sitno izrendati, posuti nastruganim renom (kome ne

škodi), limunom, uljem, kimom, ili sa malo nastruganog celera.

Namaz od suncokreta:

Oljuštene semenke suncokreta samleti u mlinu za kafu. 2-3 kašike (supene) tako dobijenog suncokretovog brašna pomešati sa 1 kašičicom biljnog putera, crnim lukom, malo belog luka, čubrom, samlevenim orahom, 2 kašičice ulja. Koristi se kao namaz ili kao nadev za sarme i paradajz.

Bouf salata:

Sitno izrendati šargarepu, peršun (koren), celer (koren), ise- ckati crni luk i 1 češanj belog luka. Napraviti biljni majonez od 2 supene kašike ulja, 1 kašike biljnog putera, limuna. Pomešati sa povrćem.

- Ručak

Čorba od povrća:

Iscediti sok od: šargarepe, peršuna, celera, slatkog kupusa itd. Dodati 1/2 čaše mleka od oraha ili badema, sitno iseckani zele- niš, pola glavice crnog luka.

- Večera

1 porcija: 3 sitno izrendane jabuke ili 1 svež, sitno izrendani krompir, 1 kašičica meda, samleveni orah, 2 kašike proklijale pšenice.

- Desert

Krem: Med i suvo grožđe izmešati i staviti u šolje, pa posuti orasima.

Rolat: Samleti suvo grožđe (2 šake), dodati pšenično, ovseno brašno (koje se može samleti i u mlinu za kafu), napraviti testo i rastanjiti oklagijom (na ploči stola) tako da debljina bude 0,5 cm; iseći trake širine 10 cm preko kojih onda treba staviti narendane jabuke, orahe i 1 kašičicu meda. Testo saviti u obliku rolata i uvaljati u samlevene orahe. Umesto jabuka rolat se može filova- ti orasima.

Može se koristiti i brašno od heljde.

Bombone: Samleti suvo grožđe (1 šaka). Napraviti smesu u vidu testa kojoj se dodaje orah i kora od limuna. Oblikovati male grudvice koje se zatim uvaljaju u samlevene orahe.

Napomene:

-  Ne jesti između obroka (najmanje 5 sati pauza između obroka);

- Ne mešati za isti obrok voće i povrće;

-Pčelinji med mogu koristiti i dijabetičari, ali u manjim količi- nama. Saharin ne treba upotrebljavati;

- Ostatak od isceđenog voća i povrća može se jesti posebno ili u kombinaciji sa orasima, bademima, mekinjama, po želji i ukusu;

- Mladi, glatki listovi gaveza mogu se upotrebiti za salatu (čak i za decu). Sadrže proteine i vitamin C;

- Povrće koje je prerađeno u kašu treba odmah konzumirati;

- Za vreme lečenja dozvoljeno je piti vodu.

Recepti koji se koriste tokom lečenja

1)  Presna supa od paradajza: 1 šolja nekuvanog soka od para- dajza, 3 kašike sitno iseckanog crnog luka, 2 kašike samlevenih oraha, zeleni arpadžik (po ukusu).

2)  Supa od povrća: 1 mala šolja povrća, 2 češnja belog luka, 1 šolja mleka od oraha, 1-2 kašike suncokretovog semena ili ora- ha, malo ulja, začini (peršun, zelen).

3)  Pašteta od rotkvica kao namaz na hleb: 1 šolja sira od soje, 1 kašika sitno iseckanog crnog luka, 2 kašike narendanih rotkvi- ca, kim (po ukusu).

4)  Paprike, paradajz, tikvice punjene sirom od soje: Sir od soje pomešati sa puterom od kikirikija, mirođijom. Paprike iseći na polovine ili četvrtine i napuniti ovom smesom. Zatim ukrasiti peršunom i paradajzom. Isto važi za paradajz i tikvice. Njihov sadržaj se izvadi, a zatim se filuju gore navedenom smesom.

5)    Salata od paradajza: Paradajz, malo crnog luka, zelenu papriku i celer, iseći sitno i pomešati.

6)    Salata od celera I: 2 veća celera, 2 paradajza, 1 šargarepa, 1 peršun, 4 struka mladog crnog ili belog luka, 200 g spanaća, 1/4 cvekle, 3-4 struka estragona, 3-4 kašike ulja, 1 kašika limunovog soka. Celer, šargarepu, peršun i cveklu očistiti, oprati i izrendati. Spanać se očisti, opere i isitni. Paradajz oprati i iseći na koluto- ve. Sve sastojke staviti u odgovarajuću posudu, izmešati, popr- skati limunovim sokom i posuti estragonom koji se prethodno sitno isecka.

7)   Salata od celera II: 2 veća celera, 2 kašike ulja, 1 kašika li- munovog soka, nekoliko listova zelene salate ili crvenog kupusa. Celer oprati, očistiti, izrendati i staviti u posudu za salatu.

Limunovim sokom preliti izrendani celer, i garnirati listovima salate ili crvenog kupusa, koji se sitno iseckaju.

8)   Salata od celera III: 2 veća celera, 2 paradajza, 1 krastavac, 1 zelena salata, 1-2 kašike limunovog soka. Celer i šargarepu oči- stiti, oprati i izrendati. Krastavac očistiti i raseći po dužini na dva dela, a zatim na kriške; takođe i paradajz. Nekoliko listova salate ostaviti za garniranje, a ostalo sitno iseckati. Sve sastojke staviti u posudu za salatu, politi limunovim sokom i izmešati sa pavla- kom. Salata se garnira na listovima mlade salate. Odmah servi- rati.

9)  Endivije (žućanice) sa nadevom od sira od soje: 8-12 endivi- ja, 200 g sira od soje, 2 kašičice aleve paprike (slatke), 2 kašičice soka od paradajza, lišće peršuna ili mirsfija. Sir od soje podeliti na 2 jednaka dela. Jedan deo pomešati sa sokom od paradajza, a drugi sa sitno iseckanim lišćem peršuna i mirođijom. Ovaj nadev servirati uz endivije, koje se prethodno očiste, operu i stave u posudu za salatu.

10)    Endivija sa mlekom od oraha: Endivije oprati i iseći na kolutove preko kojih treba staviti 3-4 kašike mleka od oraha. De- korisati listovima peršuna.

11)   Salata od endivija I: 8-10 endivija, 2 kašike ulja, limunov sok. Endivije očistiti, oprati i iseći na komadiće (4-5 cm) i izme- šati sa uljem i limunovim sokom.

12)   Salata od endivija II: 8-10 endivija, 3 kašike ulja, 1 kašika limunovog soka. Endivije iseći na veće komade, pomešati sa uljem i sokom od limuna, kao i sitno iseckanom zeleni. Garnirati zelenom salatom.

13)   Salata od endivija III: 8-10 endivija, 1 manja cvekla, orasi, 1 kašika limunovog soka. Endivije očistiti, oprati i iseći na kru- gove. Očišćenu i opranu cveklu iseći na male kocke. Orasi se takođe sitno iseckaju. Sve sastojke izmešati i preliti sokom od limuna, po želji.

14)   Salata od endivija IV: 6-8 endivija (većih), 1 celer, 1 šarga- repa. Povrće očistiti i oprati. Endivije sitno iseći, a celer (koren) i šargarepu krupnije izrendati. Dobro izmešati i garnirati zelenom salatom.

15)   Salata od šargarepe i celera: 2 šargarepe i 1 manji koren celera izrendati; 1 manju glavicu crnog luka sitno iseći, dodati 2 kašike rena, 2 kašike peršuna i mirođije. Izmešati sa majonezom.

16)   Aperitiv od praziluka: 4-5 strukova praziluka, sir od soje, mirođija, 1/2 kašičice kima, 1 glavica zelene salate. Oprati prazi- luk i beli deo iseći na komadiće (4-5 st). Izvući središnji deo, tako da se dobiju cilindri koji se pune mešavinom dobijenom od: sira od soje, sitno iseckane mirođije i semenki kima (po ukusu). Oprati listove zelene salate i poređati ih na poslužavnik, a na njih u koncentričnim krugovima ređati punjene komadiće pra- ziluka.

17)   Salata od praziluka: 5 strukova praziluka, 2 kašike ulja, 1- 2 kašike limunovog soka. Praziluk očistiti i oprati, a zatim iseći na komade veličine 5-6 cm. Poprskati limunovim sokom i uljem.

18)   Sir od soje sa lukom I: Sitno iseckati crni luk i izmešati sa 200 g sira od soje, staviti na poslužavnik, a po ivicama ukrasiti paradajzom i listićima peršuna.

19)   Sir od soje sa lukom II: 3 kašike sira od soje, 3 kašike luka, 2 kašike pšeničnih klica, samleveno seme lana, 2 kašike ulja, per- šun. Izmešati i servirati.

20)  Sir od soje sa paradajzom: 100 g sira od soje, 1 kašika mle- ka, 1 paradajz ili paprika (babura), 1 kašičica mešavine zeleniša (začina), nekoliko maslina. Sir izmešati sa mlekom, dodati zači- ne, paradajz (sitno isečen), iseckane masline i aranžirati po želji.

21)   Sir od soje sa šargarepom: 100 g sira od soje, 100 g šarga- repe, so, nekoliko kapi limunovog soka, 1 kašičica meda. Šarga- repu očistiti, sitno izrendati, dodati sir, limunov sok i 1 kašičicu meda. Dobro izmešati. Ovom pastom se mogu puniti babure, slatka paprika, paradajz.

22)   Sir od soje sa zelenim povrćem: 100 g sira od soje, 1 kašika zelenog mešanog povrća koje se sitno isecka, 1 manja glavica luka, limunov sok po ukusu. Izmešati sir od soje sa iseckanim lukom, limunovim sokom i zelenišem. Aranžirati po ukusu.

23)  Sir od soje sa orasima: 100 g sira od soje, 50 g oraha, 1 kaši- ka mleka, 10 g meda. Sir izmešati sa mlekom i medom. Orasi se takođe pomešaju sa ostalim sastojcima.

24)   Sir od soje sa jagodama i suvim grožđem: 150 g jagoda, kravlji sir, med, 1 kašika suvog grožđa. Izmešati sastojke i servi- rati.

25)   Presno jelo od spanaća: 150 g spanaća, 1 žumance, 50 g pavlake, limunov sok. Spanać dobro oprati, a listove staviti u si- to, kako bi se dobro ocedili. Pavlaku izmešati sa žumancetom i limunovim sokom.

26)    Špargla: 1/2 kg špargle, 2 kašike ulja, 2 kašike limunovog soka. Šparglu očistiti, oprati i ocediti, zatim iseći na komadiće (2-3 cm), staviti u posudu za salatu i poprskati uljem i limunom.

27)   Salata od kupusa, rotkvica i paradajza: 2 šolje sitno isec- kanog kupusa, 1/2 šolje mladih iseckanih rotkvica, zelene papri- ke i praziluk - takođe sitno iseckati, 1 paradajz isečen na kriške, 3 kašike usitnjenog peršuna. Sve to izmešati sa majonezom. Gar- nirati peršunom.

28)    Maslačak sa sirom od soje: 500 g listova maslačka, 3-4 kašike sira od soje, 1 veza zeleni, limunov sok. Listove maslačka očistiti, oprati, ocediti; usitniti ili koristiti cele. Preko njih dodati sir od soje i posuti peršunom.

29)  Salata od maslačka: 500 g maslačka, 2 krastavca, limun, 2- 3 kašike ulja, 2 češnja belog luka, 1 veza mirođije. Listove mas- lačka sitno iseći, izmešati sa iseckanim krastavcem i belim lu- kom. Preko ovoga posuti sitno iseckanu mirođiju. Začiniti uljem i limunom i odmah servirati.

30)   Salata od koprive, maslačka i kiselice: Sastojke oprati, si- tno iseckati i izmešati sa iseckanim lukom. Začiniti limunovim sokom.

31)     Salata od kupusa: 1 glavica kupusa, 3 kašike ulja, 2 kaši- ke limuna. Očistiti i oprati mlade listove. Sitno iseckati i staviti u posudu za salatu. Dodati limunov sok i ulje. Po želji se može začiniti mirođijom ili kimom.

32)     Salata od kiseljaka (štavlja): 300 g kiseljaka, 1 manji luk, 1-2 kašike ulja, 1-2 kašike limunovog soka, mirođija. Izabrati mlade listove kiseljaka, oprati, ocediti i sitno iseckati. Pomešati sa sitno iseckanim lukom, dodati ulje, sok od limuna i iseckanu mirođiju. Može se garnirati paradajzom, paprikama itd.

33)   Sočivo: 3 kašike natopljenog sočiva, 3 kašike mekinja, 2 kašike samlevenog semena lana ili susama, 1 paradajz, 1 kašika ulja. Sve dobro izmešati, garnirati komadima paradajza.

34)   Mleko od paradajza: 1 veći zreo paradajz, 1-2 kašike sira od soje, 1 šolja mleka od oraha. Dobro izmešati mikserom.

35)     Mleko od šargarepe: 200 g šargarepe, 1 kašičica limuno- vog soka, 1 kašičica meda. Dobro izmešati mikserom i postepe- no dodavati 1 šolju mleka od oraha, uz mešanje mikserom.

36)  Mleko od jabuka: 1 šolja mleka od oraha, 1 kašičica meda, 1 kašičica limunovog soka, 1 izrendana jabuka. Sve dobro izme- šati mikserom.

37)   Krem od meda: 1/2 kg meda, 4 kašike sira od soje, 1 kaši- ka mleka od oraha, 1 kašika oraha. Dobro izmešati i garnirati orasima ili borovnicama.

38)    Krem od jabuka: 2 jabuke, 1 banana, 1 kašika suvog grož- đa, 1-2 kašike oraha, malo meda, 1 šolja mleka od badema. Iz- miksati i garnirati kriškama banane. Može se koristiti i drugo voće.

39)   Bundeva sa medom: 200 g bundeve krupnije izrendati i dodati 3-4 kašike meda.

40)   Marmelada od jagoda: 1 šolju urmi bez koštica i 1 šolju suvog grožđa držati nekoliko sati u 2 šolje zgnječenih jagoda sa malo limunovog soka. Mogu se dodati i suve, natopljene smok- ve. Posle par sati stajanja, sve dobro mešati dok ne postane kaša- sta masa.

41)    Hleb: PAŽNJA! Za vreme lečenja ne treba jesti nikakav drugi hleb osim onoga koji se pravi po sledećem receptu:

300 g pšeničnog zrna i 150 g pirinča ili raži koji su 12 sati sta- jali u vodi, 1 kašičica semena anisa, 1 kašika maslinovog ili sun- cokretovog ulja, vrlo malo morske soli, sveže pšenične mekinje (kako bi se dobilo gušće testo). Može se dodati i brašno od helj- de.

Priprema: Pšenična i pirinčana zrna (pošto su prethodno natopljena u vodi) samleti u mašini za mlevenje mesa, dodati ostale sastojke i tako izmešati da se dobije testo koje se zatim rastanji do debljine 3-5 mm. Testo se suši na dasci od stola ili na situ, i to sa obe strane.

Pre sušenja, dok je testo još meko, nožem treba napraviti lini- je uzduž i popreko, kako bi se hleb kasnije lakše lomio. Hleb ču- vati u plastičnim kesama, u frižideru. Zagreva se na suncu ili na toplom vazduhu npr. pomoću kalorifera. Pošto se završi terapi- ja sokovima i presnom hranom, može se započeti sa uzimanjem crnog hleba, grahama, ili domaćeg - hleba napravljenog od pše- ničnog ili ražanog testa (sa brašnom od celog zrna, sa mekinja- ma), a postepeno se može uvoditi i druga hrana u manjim količi- nama.

Takođe, u ovaj režim ishrane može se u ograničenim količi- nama uključiti i so, koja se upotrebljava za pripremanje zimnice (po ukusu).

Recepti koji se koriste posle lečenja

1)  Kavijar od soje: 250 ml vode, 4 kašike sojinog brašna, malo soli, ulja, crnog luka, limuna. Samleti sušeno zrnevlje soje tako da se dobije brašno koje se pomeša sa vodom i stavi na vatru. Mešati dok se ne dobije homogena masa, i dok soja ne bude dobro skuvana. Pošto se ohladi, dodati ulje, limun i luk po ukusu.

2)  Puding od pirinča: Dno posude za pečenje posuti prezlom, potom preliti slojem kuvanog pirinča, jabukama isečenim na komade, a preko toga ponovo pirinčem. Na kraju preliti medom i peći u pećnici.

3)  Puding od krompira I: Skuvati krompir i ostaviti da se ohla- di. Očistiti i krupno iseckati, a zatim poređati u sud od stakla otpornog na visoku temperaturu. Preliti sa smesom od veze sitno iseckane mirođije, malo ulja i soli. Staviti u pećnicu i kad porumeni izvaditi. Ponovo dodati malo ulja nakon što se masa prohladi. Ovo jelo može se pripremati i sa sirom od soje. Krom- pir i sir od soje ređati u slojevima, a na kraju sve posuti mirođi- jom.

4)  Puding od krompira II: Skuvati krompir sa ljuskom, ostavi- ti da se ohladi, a zatim očistiti i iseći na tanke kriške. Namazati pleh uljem i poređati jedan sloj krompira, a preko toga staviti

drugi sloj od sledeće mešavine: sir od soje i so. Zatim poređati još jedan sloj krompira. Malo poprskati uljem i staviti u pećnicu.

5)  Puding od karfiola: 2 karfiola skuvati uz dodatak malo soli. Staviti u sud od stakla otpornog na visoku temperaturu i dodati sitno iseckanu mirođiju. Ostaviti u pećnici 10-15 minuta.

6)  Puding od povrća: 4 sitno iseckana luka, 2 izrendane šarga- repe, sitno iseckan slatki kupus, keleraba - sitno izrendana; sve to kuvati u malo vode uz dodatak soli. Takođe dodati 1-2 kašike pirinča (da se kuva zajedno sa ostalim namirnicama) i kad je skoro gotovo, dodati malo soka od paradajza, mirođiju, listove lovora, peršun. Podmazati sud za pečenje i staviti u njega obare- no povrće. Kad skoro porumeni, posuti sa malo brašna i ponovo vratiti u pećnicu.

7)  Sote od šargarepe: Šargarepe izrendati ili iseći na kolutove i dinstati na 1/2 čaše vode i malo ulja dok ne omekšaju. Dodati malo meda (1-2 kašičice). Servirati uz pire od krompira.

8)   Paprike punjene patlidžanom: 6 paprika, 500 g paradajza, 2 veća patlidžana, 2 luka, 2 kašičice brašna (koristiti isključivo integralno brašno), ulje, 1 kašičica mirođije i peršuna. Izdubiti paprike i očistiti ih od semenki. Zreli patlidžan očistiti, sitno iseckati i sa 2 glavice luka skuvati u malo vode, a zatim dodati: ulje, so, brašno i sve izmešati. Ovom smesom napuniti paprike i zatvoriti paradajzom, a zatim poređati u sud za pečenje i preliti sosom od kuvanog i proceđenog paradajza. Posuti mirođijom i peršunom i peći dok paprike ne omekšaju. Kada je gotovo, do- dati ulje.

9)   Biljni protein: 1 kg brašna pomešati sa hladnom vodom (postepeno) i mesiti dok se ne dobije čvršće testo. Testo staviti u sud sa hladnom vodom tako da ga ova prekrije i ostaviti da stoji preko noći, ili 4-5 sati u toku dana; zatim vodu odliti, a testo ponovo mesiti uz stalno dodavanje hladne vode, sve dok se dobro ne ispere i dok se ne izdvoji amidin (sastojak skrobnog brašna). Elastični deo koji je preostao predstavlja gluten (bogat belančevinama). Po želji dodati beli luk, crni luk, mirođiju, per- šun, itd. Ponovo umesiti testo i kuvati u obliku knedli ili ćufti. Ovo jelo ne škodi ni dijabetičarima.

10)   Karfiol sa paradajzom i paprikama: 2-3 karfiola, 1 luk, 1- 2 paprike, 3 paradajza, ulje, peršun, so. Odvojiti cvetove karfiola, oprati i obariti u slanoj vodi. Zatim kuvati zajedno sa isitnjenim crnim lukom. Kada je jelo upola kuvano dodati iseckanu papri- ku, a na kraju paradajz očišćen od ljuske i zeleniš. Kad je jelo gotovo dodati ulje.

11)   Punjena keleraba: 2 manje kelerabe, 100 g šargarepe, crni luk, ulje, sitno iseckan peršun, so. Kelerabe očistiti od kore, na svakoj napraviti otvor i izdubiti unutrašnjost. Staviti u sud sa ključalom vodom i odmah izvaditi. Odvojeno dinstati sitno ise- ckane šargarepe pomešane s lukom, uljem, peršunom, uz doda- tak soli. Ovom smesom, napuniti kelerabe i staviti u pećnicu. Servirati uz pire od krompira.

12)   Punjeni celer: Izabrati manji celer, očistiti ga, oprati i ku- vati 15 minuta u ključaloj vodi. Zatim ga izvaditi iz vode, odseći poklopac i izdubiti sredinu. Sredinu celera pomešati sa isecka- nim lukom i peršunom. Dodati malo soli. Ovom smesom napu- niti celer i staviti u pećnicu. Kada je jelo gotovo, dodati malo ulja i servirati uz pire od krompira i salatu od paradajza.

13)    Paprikaš sa krompirom: Krompir očistiti i iseći na kriške, zatim staviti u malo vode i kuvati sa 1 glavicom iseckanog luka. Kada je jelo skoro gotovo, dodati sok od paradajza ili kuvan i proceđen paradajz. Ako je potrebno, doliti još malo vrele vode i ostaviti na vatri dok ne proključa. Na kraju dodati peršun i mirođiju. Pošto se skloni sa vatre, dodati i ulje.

14)  Jelo od kupusa I: Iseckati kupus i kuvati u malo vode. Kada je delimično skuvan, dodati paradajz - sitno iseckan, i papriku. Kuvati na tihoj vatri. Kada je jelo gotovo, dodati i ulje.

15)    Jelo od kupusa II: Potrebno je 700 g kupusa, so i ulje. Kupus očistiti, oprati i skuvati u malo vode. Ocediti i staviti u sud od stakla otpornog na visoku temperaturu. Posoliti i preliti sa malo ulja, a zatim staviti u pećnicu.

16)   Janija od pasulja: Uveče ostaviti da omekša i nabubri oko 200 g pasulja. Sledećeg dana odliti vodu, a pasulj staviti da se kuva u novoj vodi. Nakon 10 minuta kuvanja, vodu ponovo treba odliti i zameniti je novom, ključalom vodom. Kada je pasulj deli- mično skuvan, dodati, sitno iseckani crni luk. Pasulj ostaviti još

malo na tihoj vatri a zatim dodati sitno iseckan paradajz. Kad je jelo gotovo dodati malo ulja. Priprema se na tihoj vatri.

17)   Keleraba sa paradajz sosom: Keleraba se očisti i iseče na komade. Dinsta se u malo posoljene vode. Kada omekša, dodati ispasirani paradajz (kuvan i proceđen sok) i brašno. Ostaviti još malo da provri, a kada je jelo gotovo, dodati ulje.

18)   Jelo od plavog patlidžana: 3-4 patlidžana srednje veličine, paradajz, peršun, so, ulje, beli luk. Patlidžan iseći na kockice ili komadiće 2 cm debljine, kuvati u malo vode, dodati sitno isečen paradajz, peršun, 2-3 češnja belog luka, so. Kuvati dok ne pro- ključa nekoliko puta. Kada je jelo gotovo, dodati ulje.

19)   Jelo od spanaća: 500 g spanaća obariti u malo vode. Vodu zatim odliti, a odvojeno kuvati 1-2 glavice sitno iseckanog luka i dodati obareni spanać. Takođe treba doliti i malo vrele vode. Pošto luk i spanać dobro omekšaju, dodati 2 sitno isečena i zase- bno skuvana paradajza. Kada je jelo gotovo začiniti uljem i limu- novim sokom, po želji.

20)   Jelo od kiseljaka (štavlja): 500 g kiseljaka obariti, ocediti i staviti u teflonsku ili neku drugu posudu za pečenje. Dodati malo soli. Ostaviti na tihoj vatri uz lagano mešanje. Kada je jelo gotovo, dodati ulje.

21)   Jelo od bundeve: 2-3 glavice crnog luka kuvati u 150 ml vode. Bundevu iseći na kockice ili komadiće (3-4 cm debljine). Dodati malo pirinča, a vode koliko je potrebno. Ostaviti da se kuva, a kada je bundeva delimično skuvana, dodati 2-3 isečena paradajza i malo limuna. Pri poslednjem ključanju dodati i sitno iseckan peršun, a nakon kuvanja i ulje.

22)   Jelo od luka i paradajza: Sitno iseći luk i kuvati u malo vode i na tihoj vatri. Kada je dobro skuvan, dodati sitno narezan i posebno skuvan paradajz i so. Zatim još malo kuvati do ključa- nja, a na kraju, kada je jelo gotovo, dodati i ulje.

23)   Janija od šargarepe: 1 kg šargarepe, 2 luka, paradajz, ulje, so, peršun. Iseći šargarepu i kuvati zajedno sa usitnjenim lukom u malo vode. Kada je šargarepa skoro gotova, dodati i sitno isečen paradajz, koji je zasebno skuvan, kao i isitnjeni peršun. Posle kuvanja dodati ulje.

24)     Đuveč od povrća: Krompir, šargarepa, paprika, plavi pat- lidžan, bundeva, zeleni pasulj, grašak, crni luk, karfiol, paradajz, beli kupus, ulje, so (količine po želji). Povrće se opere, očisti i poređa u lonac. Kada se skuva, dodati ulje.

25)   Jelo od praziluka sa maslinama: 2 glavice crnog luka pir- jati na malo vode (1/2 čaše). Kada omekša, dodati praziluk isečen na komade (3-4 cm). Naliti još malo vrele vode i ostaviti da se sve zajedno kuva. Dodati 2-3 sitno isečena i posebno sku- vana paradajza. Kuvati još malo i kada je jelo gotovo dodati ulje i masline.

26)   Jelo od graška sa paradajzom: 800 g zelenog graška (mla- dog), 4-5 paradajza, 1 glavica luka, 1 kašika usitnjene mirođije. Sitno iseckati luk i pirjati u malo vode (1/2 čaše). Dodati grašak i paradajz (odvojen od ljuske i sitno isečen). Kuvati na tihoj vatri, a zatim dodati i mirođiju. Kad je jelo gotovo, začiniti uljem.

27)   Jelo od boranije: 1 glavica luka, 500 g boranije, paradajz. Luk sitno iseckati i pirjati na malo vode (1/2 čaše). Kada omekša dodati i boraniju (isečenu na komade 3-4 cm dužine) i ostaviti da se kuva. Kada je jelo skoro gotovo, dodati paradajz (2-3), sitno isečen i posebno skuvan, 1 vezu peršuna, 2-3 češnja belog luka. Ostaviti da se kuva još neko vreme. Kada je jelo gotovo, dodati ulje.

28)    Pilav sa šargarepom: 500 g šargarepe, 1 čaša pirinča, 2 veće glavice luka, so, ulje. Pečurke oprati i iseći na sitne komade. Staviti u posudu za pečenje zajedno sa lukom koji je prethodno iseckan i izdinstan na malo vode (1 čaša vode). Ostaviti da se kuva 15 minuta. Dodati pirinač i so. Dalje kuvati na tihoj vatri. Kada je jelo skoro skuvano, zapeći ga u pećnici 15-20 minuta. Na kraju dodati ulje. Može se servirati toplo i hladno.

29)   Sarma od slatkog kupusa: 5-6 glavica luka, 2 šargarepe, 1- 2 veze peršuna, 1 manji celer, 1/2 kg pirinča, 1 čaša ulja, 3 krom- pira, 1 čaša soka od paradajza. Iseckati luk, staviti u običan tiganj i dodati 1 čašu vode (kuvati 20 minuta). Dodati narendanu šar- garepu, celer, peršun i krompir. Ostaviti da se kuva i kada je jelo skoro gotovo, skloniti sa vatre. Pošto se malo ohladi, dodati 100 g samlevenih oraha, ulje i po 1 kašičicu iseckanog peršuna i mirođije. Sarme se prave od obarenih listova slatkog kupusa.

Pošto se poređaju u sud, nalije se voda tako da prekrije sarme i sve se stavi u pećnicu. Na kraju dodati limunov sok, po ukusu.

30)   Dunje sa belim sosom: Dunje oprati, iseći na komade, a zatim kuvati u ključaloj vodi uz dodatak malo soli, ulja i brašna. Kada je jelo gotovo, dodati još ulja i meda po ukusu.

31)   Knedle od sira od soje: 250 g sira od soje, 30 g brašna, so, na vrh kašičice izrendane limunove kore, 30 g prezli, malo ulja, med. Sir od soje izgnječiti i pomešati sa nastruganom korom od limuna, brašnom, tako da se sve dobro sjedini. Ovu smesu treba staviti na najlon koji se prethodno pospe jednom punom kaši- kom brašna, a može se ostaviti i u posudi u kojoj je pripremlje- na. Od smese treba uzimati po 1/3 kašičice i uz pomoć brašna oblikovati knedlice (jedna trećina kašičice = 1 knedla).

Lonac (2-2,5 litra) napuniti vodom iznad polovine i sipati 1 kašičicu soli. Kada proključa, stavljati knedle i kašikom ih odva- jati ako su se zalepile za dno posude na koju se, zatim stavi poklopac. Kada voda ponovo proključa, smanjiti vatru i ostaviti da se kuva još 9-10 minuta. Potom se skloni lonac sa vatre, i osta- vi da stoji poklopljen još 10 minuta. Za ovo vreme knedle posta- nu veoma mekane i lagane. Vade se po 2-3 odgovarajućom kaši- kom i kada se dobro ocede, stave se u toplu posudu u kojoj će se servirati. Prezle se preliju sa malo ulja, a onda se ovom smesom prekriju knedle. Serviraju se tople, kao desert sa medom i pavla- kom.

32) Mleko od soje: 500 g soje staviti u posudu i dodati toliko vode da pokrije soju. Ostaviti da odstoji 12 sati, zatim dobro op- rati i dodati svežu vodu. Posle toga soju treba kuvati (nikako u aluminijumskom sudu). Radi odstranjivanja ukusa soje iz mle- ka, za vreme kuvanja treba dva puta promeniti vodu. Pošto se kuva najmanje 2 sata na tihoj vatri, procedi se voda, a soja se melje na mašini za meso. Potom se stavi u džakčić od gaze (kao kada se pravi sir), koji se ostavi u veći sud gde se nalije 2 litra mlake vode. Džakčić sa sojom treba više puta dobro izmesiti (izgnječiti). Dobijenu tečnost staviti u drugu posudu. Dodati još 2 litre mlake vode u sud sa džakčićem u kojem je soja i ponoviti prethodni postupak. Dobijenu tečnost pridodati ranije dobije- noj i kuvati 20 minuta uz stalno mešanje drvenom kašikom (var-

jačom), kako se ne bi uhvatilo za dno posude. Skloniti sa vatre i zasladiti medom. Servirati kao i obično mleko. Ceo postupak do- bijanja mleka od soje može biti brži i jednostavniji uz pomoć blendera, na sledeći način:

Pošto soja odstoji u vodi preko noći, izmiksa se u blenderu i procedi kroz gazu. Od 500 g soje dobija se 3 / mleka. Proceđeno mleko kuvati 30 minuta uz stalno mešanje.

33)   Namaz od soje: 2 kašike sojinog brašna, 250 ml vode, 500 ml biljnog ulja (od soje, suncokreta, maslina). Pomešati brašno i vodu i kuvati sve dok se ne dobije pasta. Skloniti sa vatre i osta- viti da se ohladi. Zatim dodati ulje, i to postepeno uz stalno mešanje, kao kada se pravi majonez.

34)   Šira od grožđa: Sveže isceđeni sok od grožđa kuvati dok ne proključa. Odstraniti penu sa površine, a zatim sipati u zagre- jane flaše. Treba voditi računa da boce budu dobro napunjene sokom, kako ne bi ostalo vazduha. Zatvoriti ih celofanom. Može poslužiti kao zimnica.

35)   Hleb: Da bi bio zdrav, hleb treba da je dobro pečen i bez vlage u sebi. Hleb star 2-3 dana, mnogo je zdraviji od svežeg. Kako bi se uklonio svaki trag vlage iz hleba, pre upotrebe ga, celog ili isečenog na kriške, treba zagrejati u pećnici.

Prilikom pravljenja hleba nije preporučljivo koristiti prašak za pecivo, kvasac, sodu bikarbonu. Najbolji je graham ili inte- gralni hleb.

Recept za hleb: 1 kg brašna sa mekinjama, 1 kašičica izrenda- nog korena gaveza (bez kore), mlaka voda, so. Umesiti i ostaviti da testo malo naraste. Oblikovati male kifle i staviti u sud za pečenje, koji se pre toga pospe brašnom (bez upotrebe ulja). Može se pripremati i bez gaveza, uz dodatak narendane šargare- pe, krompira i brašna od heljde.