Kruh i sendviči

U razgovoru s ljudima koji žele smanjiti količinu mesa u svakodnevnoj prehrani ili ga potpuno isključiti, redovito se čuje pitanje : » A što da radim sa sendvičima ? Čime da ih punim? « Kad malo razmislite , vidjet ćete da  postoji  sto  i jedna mogućnost . Prva pomisao su jaja i sir. To je  dobra pomisao , ako vam ne smetaju masnoća  i  kolesterol .  Ali jeste li ikada pomislili da sendvič punite mahunarkama , orasima , lješnjacima , povrćem ili sjemenkama ? A zašto ne i izdancima ? Uz malo mašte dobit ćete stotine kombinacija .

Svi ti sendviči dobro ć podnijeti putovanje . Ipak  kad znate da će sendvič biti u kutiji ili torbi više od četiri sata , nemojte ga puniti majonezom ili nekim drugim pokvarljivim namazom . Uz sendvič stavite u kutiju i svježe povrće : štapiće mrkve , komadiće cvjetače , svježu papriku rezanu n a kolutove , izdanke alfalfe , rotkvice ili gorušice . Dobri su i svježi krastavci ili sitne rajčice . Pokušajte ponijeti i zelene graškove mahune te jesti zrna uz sendvič . Stapke celera možete poput lađe napuniti sirom a zatim ih »slijepiti« jednu uz drugu i poslužiti kao sendvič .

Izdanci alfalfe odlično će zamijeniti list zelene salate u bilo kojem sendviču . Drugi izdanci idu odlično uz sendviče punjene jajima ili bilo kojom drugom kombinacijom salate .

Sendvič se ne sastoji samo od nadjeva . I kruh je neobično važan . Ako možete birati , odaberite uvijek crni kruh od integralnog   žita,   tzv .   graham ,  zatim   kruh  od  soje ,  zobenih pahuljica , raženi kruh , pecivo posuto sezamom ili kruh od izdanaka pšenice . Upravo  s  ovim  posljednjim  počinjemo ovo poglavlje  recepata .

Kruh od izdanaka pšenice

•       1 šalica   izdanaka   pšenice

•         voda

•      sjemenke    sezama        ili   suncokreta

Namočite pšenicu preko noći u veću količinu vode . Ujutro ocijedite pšenicu i stavite je u zdjelu te pokrijte krpom ili laganim poklopcem . Ostavite da stojii samo dvaput dnevno isperite vodom i zatim ocijedite . Dva dana kasnije pšenica bi trebala proklijati, a izdanci biti dvostruko duži od zrna . Sameljite proklijalu pšenicu u stroju z a meso . (Smjesta operite stroj , da se ostaci pšenice ne stvrdnu na njegovim stijenkama) . Oblikujte ovo pšenično tijesto mokrim rukama u pogačice debljine prsta . Pospite tepsiju sezamovim ili suncokretovim sjemenkama , kako se pogačice ne bi lijepile za dno . Pecite pogačice dok ne porumene u vreloj pećnici .

Ovaj se kruh može umijesiti i od izdanaka raži . Tijestu možete dodati grožđice , začinske biljke ili sjeckane  lješnjake , bademe ili orahe .

Kruh sa sladom

Sigurno ste primijetili da je u mnogim receptima za pripremanje kruha i mali dodatak šećera . Šećer , ustvari , »hrani « kvasac i tako povećava njegovu djelotvornost . Med i melasa djeluju na isti način , ali je slad efikasniji . On sadrži encime i vitamine koji povećavaju hranjivost kruha . Djelovanjem encim a n a kvasa c i brašn o poboljšavaju se okus i izgled kruha , a kruh ostaje i dulje svjež .

Slad se dobiva od izdanaka , najčešće ječma . Izdanci se isprže i samelju , a zatim se dobivena masa otapa u vodi i ocijedi . Tako se dobija slad u sirupu koji se može još dehidrirati i pretvoriti u prah .

Antički su narodi znali kako se od zrna ječma klijanjem dobivaju izdanci koji s e zatim suše na suncu i od njih pravi alkohol . Ta se stara metoda može i danas primijeniti , i to ne samo za klijanje ječma već i pšenice . Pšenični encimi djeluju jednako kao i oni iz ječma .

Ako mijesite kruh po receptima za kruh s kvascem , upotrebljavajući slad umjesto šećera , meda ili melase , morate staviti samo vrlo malu količinu slada . Jedna žličica bit  će dovoljna za količinu tijesta koje je potrebno za tri do četiri hljeba .

Kako ćete dobiti izdanke ječma ili pšenice , već je opisano . Za slad se koristite izdancima starim dva dana , tj . dok mladica ne dosegne dužinu zrna . Isperite ih i dobro ocijedite svu vodu . Ravnomjerno rasporedite izdanke na limenu ploču . Ugrijte pećnicu i sušite izdanke 8 sati ili nešto kraće . Izdanci se mogu sušiti i na suncu , a tada će taj proces potrajati nekoliko dana .

Osušene izdanke izmiksajte u mikseru ili sameljite u kućnom mlinu . Dobit ćete fino brašno , a šalica tog praha bit će dovoljna za dobivanje 150 hljebova ! Spremite slad u hermetički zatvorenu staklenku i stavite u hladionik ili zamrzivač . Slad može stajati dugo vremena a da se ne pokvari .

Recept za kruh

•     2  šalice   mlake    vode

•       1   mala  žličica   slada

•      2  žlice   suhog   ili  2  paketića   svježeg   kvasca

•      2  žlice   ulja

•      5 šalica          neprosijanog    pšeničnog       brašna

U veliku zdjelu stavite vodu , slad , kvasac i ostavite da stoji dok se ne počnu pojavljivati mjehurići . Dodajte ulje i dosta brašna , kako biste dobili glatku smjesu . Gnječite  i  mijesite dok tijesto ne postane rastezljivo i glatko .

Stavite tijesto u namašćenu zdjelu na toplo mjesto , da se diže . Tijesto mora dvostruko narasti . Zdjelu pokrijte čistom i vlažnom kuhinjskom krpom . Probijte ga šakom i mijesite nekoliko minuta . Ostavite da se ponovo diže . Zatim ga još jednom probijte šakom pa prepolovite . Ostavite da stoji pokriveno oko deset minuta .

Uobličite ga u hljebove , stavite u dva namašćena lima srednje veličine i ostavite da se ponovo diže do 1 i 1/2 puta većeg opsega .  Pecite  u zagrijanoj  pećnici  na  230° C 35 do 45 minuta . Ako odzvoni šuplje kada kucnete po njemu , pečeno je . Ako ne odzvanja šuplje , vratite kruh okrenut gornjom stranom prema dolje u pećnicu , da se peče još nekoliko minuta . Ohladite na žičanoj rešetci .

Biljni kruh

•      50   dag   brašna

•       1   paketić   kvasca

•       12,5    dag    zobenih   pahuljica

•      5   dag   maslaca   ili  margarina

•       1  jaje

•        sol

•         papar

•      malo           muškatnog    oraščića

•       1/41 mlijeka

•      2 šalice  fino  kosanih  začinskih  biljaka  i  izda­naka:  peršina,  celera,   luka,   potočarke,   izdanaka  alfalfe   i  pšenice.

Brašno pomiješajte s kvascem pa dodajte zobene pahuljice. Umiješajte maslac , jaje , mirodije , začine i izdanke u mlako mlijeko , a zatim sve zajedno u tijesto . Izradite glatko tijesto . Pokrijte ga ubrusom i stavite na toplo , da se diže 30 minuta . Potom oblikujte kruh , utisnite u nj malo zobenih pahuljica i pecite 40 minuta na temperaturi  180°C .

Esenski kruh

•       1    šalica  pšenice

•      grožđice,           banana,   jabuka,  luk   ili  nešto   drugo što   će  goditi   vašem   nepcu  po   okusu

Pšenica treba da klija tri dana , a vodu u kojoj se namakala spremite u frižider. Sameljite proklijalu pšenicu bilo u stroju za meso ili u blenderu i dodajte joj svu vodu u kojoj se namakala , da dobijete gustu smjesu nalik onoj za palačinke . Dodajte tijestu grožđice , banane , jabuke , luk ili  neku začinsku biljku po vlastitom ukusu . Stavite tijesto na lim ili pladanj otprilike centimetar debljine i ostavite da se suši na suncu , u sušioniku za hranu ili u pećnici na sasvim laganoj vatri , najbolje ako gori samo pilot svjetlo .  Kada se kruh potpuno osuši , možete ga staviti u nepropusnu posudu pa u fri­žider.  Esenski kruh trajat će nekoliko tjedana .

Kruh od izdanaka pšenice i esenski kruh možete jesti bez namaza ili dodataka , a možete ga upotrijebiti i kao osnovu za doba r sendvič . Sada dajemo  recepte  za nadjeve kojima možete puniti sendviče .

Namaz od avokada

•       1    avokado

•       1/2   šalice    izdanaka    alfalfe

•       1   žlica   sjeckanog  luka

•       1   žličica   kelpa

Namažite krišku kruha avokadom . Odrežite prije toga nekoliko kriški avokada i stavite  na  kruh .  Dodajte  alfalfu , kelp i luk. Poslužite kao otvoreni sendvič ili ga poklopite još jednom kriškom kruha .

Raž i alfalfa

•      kriške       raženog   kruha

•      tanke     ploške  punomasnog        sira

•      izdanci     alfalfe

•            majoneza

•      piment           (španjolska  paprika)

•      maslac     ili    margarin

Namažite kruh maslacem ili margarinom i pokrijte ga ploškama sira . Pospite sendvič alfalfom i ukrasite majonezom i pimentom .

 

Vegetarijanski tost

•      svježi   kravlji   sir

•      luk    vlasac,    sitno   isjeckan

•      izdanci     alfalfe

•      komadić   ili    kolut    ananasa

•      tost   od   kruha   napravljenog       od  pšeničnih izdanaka

Pomiješajte  u glatku smjesu  kravlji  sir, vlasac i alfalfu te namažite   topli   tost   ovom   smjesom .    Ukrasite   kolutom ananasa i s nekoliko vlati proklijale alfalfe .

Kombinirani tost

•       gljive

•      luk,   sitno   nasjeckan

•      izdanci     alfalfe

•        tost

•        ulje

•      umak   od  soje

Popržite lagano na ulju gljive i luk. Dodajte izdanke alfalfe i kuhajte 1 minutu . Poprskajte umakom od soje , zbog okusa . Smjesom pokrijte kriške tosta .

Sendvič s namazom od kikirikija

•      izdanci     soje

•      izdanci     alfalfe

•      luk,   sitno   isjeckan

6 9

•      maslac    od    kikirikija

•      crni   kruh

Namažite kruh maslacem od kikirikija, a zatim pospite sendvič nasjeckanim izdancima soje i dodajte debeli sloj izdanaka alfalfe. Ako želite poseban i jači okus , pomiješajte alfalfu s nasjeckanim lukom .

Mađarski sendvič

•      1   šalica   izdanaka  graha   ili  bilo  koje   druge mahunarke (kuhani    i     usitnjeni    viljuškom)

•      2  žlice    maslaca

•       1/2   žličice crvene  mađarske    paprike

•     1/2   šalice             ribanog   parmezana ili   nekog dru­ gog   sira

•       1/2                šalice   proklijalih      sjemenki  suncokreta

U smjesu usitnjenih izdanaka graha  dodajte  maslac , crvenu papriku , sol i papar po želji. Dodajte smjesi ribani sir i sjemenke suncokreta . Premažite smjesom  kriške  kruha . Ova se smjesa može staviti i na tost te zapeći u pećnici .