7. Juhe

Dobro pripremljena juha može biti odlično prvo jelo kojim ćete zagrijati želudac , a može biti i jedino , glavno jelo , ako je obogatite različitim sastojcima .  Jedan  od  tih  sastojaka mogu biti izdanci koji pristaju gotovo uz svaku juhu . Obogatit će čak i industrijsku konzerviranu ili dehidriranu juhu , ako baš  nemate  ništa drugo pri ruci  ni vremena da se potrudite za »pravu « juhu . Dodajte juhi šaku  izdanaka mungo graha ili izdanaka alfalfe neposredno prije nego što ćete je skinuti s vatre i poslužiti . Izdanci će se smjesta skuhati izloženi vreloj juhi .

Ljudi koji nisu imali  iskustva  s  vegetarijanskom  prehranom zakleli bi se da prave juhe nema bez mesa u njoj ,  bila to govedina ili piletina . Međutim , kad se jednom odlučite da meso izbacite iz prehrane , vidjet ćete koliko je lako i jednostavno prirediti stotine različitih juha od povrća i zelenja , čak i ostataka koje biste inače bacili .  Ako  ste  vegetarijanac , onda ste i ekološki svjestan član zajednice pa znate da ništa ne treba bacati jer se svi dijelovi jestive biljke mogu upotrijebiti za jelo : vršci mahuna i tikvica , mahuna graška , stapke špinata i blitve, stapke peršina i krajevi mrkava , pogotovo zeleni vršci mrkve s malo lišća, ostatak izdanaka . . . Izbjegavajte samo povrće iz porodice kupusa , jer daje juhi snažan miris kada se kuha . Operite dobro sve ostatke povrća koje čistite, stavite ih u staklenku ili plastičnu vrećicu i stavite u frižider  dok vam se ne skupi četvrt  kilograma  ili  više ,  a zatim  ih  upotrijebite  za  dobar temeljac .  Stavite  te  ostatke povrća  u lonac , pokrijte ih  hladnom  vodom  i  dodajte soli - ona će izvući iz povrća sastojke koji će juhi dati okus . Stavite poklopac i čekajte da juha zavrije . Kuhajte je 20 minuta na tihoj vatri sve dok povrće nije skuhano ili čak i prekuhano . Procijedite temeljac , ohladite ga i vratite u frižider. Koristite taj biljni temeljac za juhe , umake i kuhanje jela od različitog zrnja i žitarica (riža npr.)

Temeljac ugodnog okusa obogatit će juhu - dat će joj vitamine i minerale , osim što će joj dati i okus - ali , ustvari , temeljac nije nužan . Voda se može koristiti za sve vegetarijanske juhe . Ako osjetite želju za jačim okusom , nasjeckajte luka , popržite ga i dodajte juhi . Slično možete uraditi i s celerom , peršinom ili začinskim travama . Za mliječne juhe , koje se mogu odlično kombinirati upravo s izdancima , nikakav temeljac naravno nije potreban . Juhe od mahunarki i izdanaka različitih vrsta mahunarki (grašak , soja , mungo grah , grah ,  leća) dobre su sa temeljcem i bez njega .

Osnovna biljna juha

Pržite  nasjeckani  luk  na  ulju  ili  margarinu  sve  dok  ne omekša .   Dodajte   nasjeckanog   celera  (stapka)   ili  svježe zelene paprike , ako volite takav okus .  Prelijte biljnim temeljcem ,  dodajte  začinske  trave  i  stavite  na vatru  da  zavrije . Dodajt e što god  imate od povrća , ali to lijepo nasjeckajte i narežite .  Počnite onim  povrćem  kojem treba duže  vrijeme kuhanja ,  npr.  krumpirom ,  mrkvom ,  mahunama ,  a završite krhkijim zelenjem ,  npr. špinatom , keljem ili blitvom .  Ostaci jela od  žitarica ,  graha  i  sličnog ,  ili  uštipci obogatit će okus juhe .  Što više škrobnatih sastojaka dodate juhi ,  npr.  krumpira , ječma , tikvica , juha će biti krepkija i gušća . Ako nemate pri   ruci   ostatke   jela   od   žitarica ,   možete   prije   početka kuhanja juhe u temeljac usuti šaku ječma ili leće i skuhati prije nego što dadete ostalo povrće .

Možda će vam biti zgodnije da kuhate svaki dio juhe od povrća zasebno , pogotovo ako imate više gostiju . A zatim te dijelove spojite zajedno u slasnu juhu neposredno prije završetka kuhanja i serviranja . Tako ćete spriječiti da neki od dijelova bude prekuhan ili da izgubi boju . Ovo je osobito važno kada je temeljac juha od rajčice .

Ova jednostavna osnovna biljna juha očito je  idealan način da se upotrijebe ostaci iz vrta ili ostaci iz  vaše  staklenke s izdancima . Dodate li joj i odgovarajuće začinske trave - dobit ćete  izuzetno  ukusno jelo .

Minestrone

Minestrone je naziv za okusima bogatu juhu čija je osnova temeljac od rajčica . Minestrone može imati stotinu  varijacija. Ljeti može  biti  lagana biljna juha , a zimi krepka čorba što zagrijava srce i krv. Ako želite samostalno jelo , minestrone je idealan : pripremite uz juhu komad crnog kruha i dobru zelenu salatu . Počnite je pripremati od temelja - s temeljcem od rajčica , a zatim dodajte u nju što želite od sljedećih povrća , zrnja , mahunarki i žitarica :

•      1   sitno  sjeckani  luk

•       1/4   šalice   maslinovog   ulja

•       1    i   1/2  nasjeckanog   celera   (stapka)

•      6  svježih  rajčica  srednje   veličine  ili   1   tubu umaka   od  rajčice   i  3  šalice  biljnog   temeljca

•       1/2   šalice    sitno    sjeckanog   peršina

•      sol  po   želji

•      mrvicu     papra

•       1   do  2  lovorova  lista

•       1   žličicu   origana

•      2  žličice bosiljka

•       1/2   žličice     ružmarina

•        7  češanj  češnjaka

•      2  šalice   ili   više   narezanih   mrkava, tikvica, brokolija, krumpira,         mahuna, svježe   paprike, kupusa,      graška, kukuruza, proklijale      grahorice, poprženih   gljiva

•      1   šalicu  kuhanog  graha  ili  drugih   vrsta  graha, npr.    lima,   pinto,   garbanzo

•      1/2   šalice   tjestenine   od   cjelovitog    (integralnog) brašna  ili   nalomljenih   špageta,   reza­naca

•      1/2   šalice    kuhanog ječma    ili  svježih    izdanaka pšenice

Po želji možete dodati još slijedeće :

•       1/2  šalice   mljevene   soje   ili  paštete   od   soje

•            parmezan

•      špinat   i   blitvu

•         gljive

Pržite luk i celer na ulju dok ne omekšaju . Dodajte rajčice ili umak od rajčice i temeljac , peršin , i začine . Ako više volite gušću juhu , umiješajte u nju i mljevenu soju ; ako je želite laganiju , dodajte više temeljca . Kuhajte na laganoj vatri dok u međuvremenu pripremate žitarice , mahunarke , izdanke i povrće koje još želite dodati juhi .

Kuhajte narezano povrće dok nije gotovo  kuhano .  Najbolje je povrće pripremiti na pari ili u što je manje moguće vode . Oko 10  minuta prije serviranja stavite ga u juhu zajedno s vodom u kojoj se kuhalo .  Zelenje treba umiješati u juhu oko 5 minuta prije posluživanja .

Kad ste pomiješali sve sastojke vašeg  minestronea , stavite juhu na vatru i pustite da zavrije i pritom popravite oku s začinima , ako je to potrebno . Po želji ukrasite svaki tanjur juhe žličicom ribanog parmezana . Dobit ćete oko 10 tanjura . Kao ukras povrh sira možete  posuti  sitno  nasjeckane izdanke potočarke , rotkvice ili senfa , zbog pikantnog okusa .

Juha od sojinih izdanaka

Ovaj recept potječe iz Kine , a propisuje odličnu juhu koja može biti i jelo za sebe .

•      3   šalice   biljnog    temeljca

•      2   šalice   izdanaka   soje

•      2    dobro umućena  jajeta

•      sol  ili  umak  od  soje

Stavite temeljac na vatru dok ne zavrije , a tada dodajte izdanke . Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju , 8 do 10 minuta . Skinite s vatre i stavite u juhu umućena jaja polagano ih ulijevajući , tako da se u vreloj juhi smjesta koaguliraju u tanke dugačke niti nalik  na  rezance .  Začinite  morskom solju ili umakom od soje .

Kreolska juha

Ova je juha također kompletan obrok . Služite uz tost sa sirom za večeru .

1   limenka    oguljenih   rajčica (1/2   kg) 2 šalice   izdanaka  soje

2      češnja    češnjaka, usitnjena mrvica   mažurana  i   bosiljka  1 žličica    morske   soli

1/2   žličice   papra

2 žlice      smeđeg   šećera

Stavite sve zajedno u lonac . Zalijte umakom od rajčice i kuhajte na laganoj vatri 10 do  15 minuta ili  sve dok izdanci ne omekšaju .

Juha od izdanaka slanutka

•      2   šalice   vode   ili  biljnog   temeljca

•       1 šalica   izdanaka   slanutka

•       1    mala  glavica   kupusa,    ribanog

•       1  smotuljak   špinata,    nasjeckanog

•       1 grančica    peršina,     nasjeckanog

•      4   mrkve, narezane   na   kockice

•      2   šalice    mlijeka

•      3  žlice   bijelog    vina

•       15   dag  ribanog   parmezana

•       1  češanj  češnjaka,       usitnjenog

•      maslinovo    ulje    (po  želji)

Kuhajte sve zajedno na laganoj vatri 15 minuta ili dok izdanci ne omekšaju . Ne pretjerujte s dugim kuhanjem ! Maslinovo ulje poboljšati će okus ove juhe . Poslužite s raženim  kruhom .

Zimska juha od povrća

Krepka juha od različitog povrća za hladan zimski dan .

•      4   dag   margarina

•      2  luka,      ribana

•      2   mrkve,  sitno    nasjeckane

•      2  repe,     narezane  na   kocke

•      2  mala   krumpira,    narezana   na   kocke

•      2   šalice  biljnog       temeljca

•      2   šalice   proklijalog   graška  ili   leće

•       1   žlica  morske  soli

•       1/2   žličice    papra

Pržite luk na margarinu dok ne porumeni , a zatim dodajte mrkvu , repu i krumpire te miješajte sve dok ne omekša . Dodajte temeljac i sačekajte da zavrije . Dodajte izdanke , sol i papar na kraju te kuhajte na laganoj vatri tek toliko da izdanci omekšaju . Umjesto drugog povrća možete upotrijebiti i celer, kelj ili kupus .

Izdanci leće za juhu

Ova tradicionalna kineska juha može se služiti i kao pire .

•      2   šalice   izdanaka        leće

•      4   šalice  vrelog   temeljca

•       1   veliki  luk,   usitnjen

•       10    dag   margarina

•         papar

Stavite izdanke u vreli temeljac i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta , dok ne omekšaju . Popržite luk na margarinu , dodajte papar i kombinirajte s juhom i izdancima . Propasirajte ili sameljite u blenderu .

Juha od izdanaka graha

Ovu juhu možete pripremiti od bilo koje druge vrste izdanaka mahunarki , npr. mungo graha , lima graha , leće ili soje .

•       1  šalica   blanširanih   izdanaka   graha

•       1   šalica   kockica  repe

•       1   mali  luk,   usitnjen

•       1    češanj  češnjaka,     usitnjen

Sastavite ove sastojke i povežite  vodom ,  a zatim  kuhajte dok ne omekšaju .  Dodajte :

•       1   šalica  mlijeka

•      2  žlice   margarina    ili   maslaca

•      2   žličice   začinskog   bilja   po   želji

Stavite na vatru i dobro zagrijte , ali ne dopustite da juha uzavri . Na kraju ukrasite juhu sitno sjeckanim peršinovim lišćem .

Juha od izdanaka kukuruza

Kao što smo već rekli, kukuruz će teško proklijati , ali ako vam to ipak uspije , pripremite ovu ukusnu juhu .

 

•       1 šalica   izdanaka    kukuruza

•       1   šalica   izdanaka   leće,   soje,   graha  ili slanutka

•       1/2   šalice    tanko   narezanih   gljiva

•      2  šalice    vode

•       1    luk  nasjeckan

Stavite izdanke kukuruza u blender i sameljite ih s dvije šalice vode ,  dodajte  izdanke grahorica ,  gljive,  luk  i začine po želji . Stavite na vatru da zavrije . Poslužite . Količina je z a četiri osobe .

Krema od potočarke i krumpira

•      2   krumpira srednje        veličine

•       1  šalica   izdanaka   potočarke

•       1   del  kiselog   vrhnja

•      2   šalice temeljca

Provrijte na kockice nasječene krumpire u temeljcu , dodajte potočarku i ostavite da lagano vrije 10 minuta . Stavite juhu u blender . Kad dobijete gustu i ravnomjernu krem juhu , dodajte kiselo vrhnje i sol po želji.

Ljetna juha

•       1/21 običnog   jogurta

•      2  šalice   soka   od   rajčice

•      sok   1   naranče

•      nekoliko    listova     metvice

 

Pomiješajte u  blenderu jogurt i sok od  rajčice .  Dodajte sok od naranče i listove metvice . Servirajte juhu dobro ohlađenu .

Jednostavna juha od luka i potočarke

•     1/2   šalice   maslaca,   margarina   ili   ulja

•      6  lukova,      narezanih   na    tanke   ploške

•      2   češnja     češnjaka,  usitnjenog

•       1/2  šalice   umaka   od  soje

•      6  šalica    vode

•     šaka         izdanaka     potočarke, rotkvice   ili   gorušice

Zagrijte ulje, margarin ili maslac u teškoj tavi i dodajte luk. Kuhajte lagano dok luk ne omekša . Dodajte češnjak i umak od soje . U međuvremenu zagrijte vodu u loncu , a zatim joj dodajte smjesu iz tave i izdanke .  Pokrijte  poklopcem  i kuhajte na laganoj vatri 10 do 15 minuta . Luk možete zamijeniti porilukom .

Juha od sirovih rajčica

•      6  zrelih    rajčica, narezanih

•       1   zeleni  luk,   narezan

•       1    šalica   izdanaka   alfalfe

•      3  žlice    maslinovog    ulja

•      2  šalice   vode

•      svježi   bosiljak,     origano    ili   mažuran

•      nasjeckani   luk     vlasac   ili  peršin

Ubacujte sastojke jedan p o jedan u blender , neka se pret­vore u glatku gustu juhu . Ulijte juhu u zdjelu i služite dobro ohlađenu . Ukrasite nasjeckanim lukom vlascem ili peršinom .

Avokado juha s izdancima

•      2   šalice   mlijeka   od  soje

•       1  veliki  avokado

•       1    šalica   izdanaka   alfalfe

•      luk   vlasac   i   drugi  začini  po  želji

Dodavajte postepeno u blender sojinom mlijeku kriške avokada , izdanke alfalfe i, na kraju , luk vlasac i druge začine po želji . Ako je juha gusta , dodajte toplu  šalicu  mlijeka .  Ako juhu jedete ljeti, možda ćete je rado ohladiti u frižideru .

Juha od omiljenih izdanaka

Količine odredite ovisno o broju gostiju kojima ćete služiti juhu . Juhama koje se ne kuhaju , nego rade u blenderu možete po izboru dodati vreli ili hladni temeljac .

•      vreli       temeljac

•      umak   od  sezama   ili   soje

•      rajčica,   narezana

•     vaši   omiljeni   izdanci    (alfalfa, mungo   grah, pšenican

•      mrkva,    ribana

•      luk,    riban

•      komadići        krastavaca

Stavite temeljac i umak od sezama u blender .  Dodajte povrće gotovoj gustoj juhi i poslužite . Povrće možete poslužiti i u odvojenim zdjelama , tako da svatko može odabrati povrće i izdanke koje voli u juhi . Ukrasite komadićima krastavaca .

Juha od kukuruza

•       1 šalica   svježeg   kukuruza

•       1  šalica   vode

•       1/2   šalice    izdanaka    graha

•       1/2   šalice   sirovih   gljiva

Stavite u blender svježa zrna kukuruza i vodu te postepeno , kako proces mljevenja i usitnjavanja napreduje , dodajte redom izdanke , gljive i začine po želji .

Svemirska juha

•       1   stručak  blitve

•      2  šalice   izdanaka   od  alfalfe,    soje  i  pšenice

•      2   žlice    usitnjenog    avokada

•      mrkva,     krastavac  i  peršin  za    ukras

Stavite u blender očišćenu blitvu , izdanke i avokado te zalijte toplom vodom i umutite . Ukrasite kolutićima mrkve , krastavca i listićima peršina . Sami  odredite  gustoću  ove juhe dodajući joj veću ili manju količinu vode ili temeljca .

 

Juha od crvene paprike i pšenice

•       1 šalica   proklijalog  žita

•       1/2  šalice    vode

•       1 crvena   svježa   paprika

•      začini   po   želji

Umutite  u  blenderu  izdanke  i  papriku  te  začinite  po  želji začinskim biljem .

Šarena juha

•       1   šalica  izdanaka   lunja  graha   (ili  soje)

•       1    šalica   izdanaka   mungo   graha

•       1 šalica   izdanaka   graška

•       1 šalica   izdanaka   sianutka

•       1 šalica    izdanaka   lanenog   sjemena

•      2   mrkve

•      4   lista   blitve

•      nekoliko    listova     špinata

•       7  češanj  češnjaka

•       1    kriška   korijena   celera

•      3  žlice   maslinovog    ulja

•          peršin

•           miloduh

•          bosiljak

•      kocka   za    biljnu  juhu

•        sol

•      ribani   sir po   želji

 

Operite , očistite i nasjeckajte mrkve , blitvu , špinat , češnjak i celer .

Zagrijte maslinovo ulje u posudi te stavite izdanke , povrće i začine da se malo poprže na ulju . Zalijte sve 1 i  1/2  I temeljca koji ste dobili od kocke za biljnu juhu . Juha  mora kuhati  15 do 20 minuta na tihoj vatri . Na kraju začinite solju 'i pospite listićima bosiljka .

Ribani sir pospite po juhi u svakom tanjuru .

Maštovita juha od izdanaka

•      30   dag   korjenastog   povrća   za  juhu

•      3  žlice   ulja

•       1 luk

•      10   dag   svježeg   zelenja    (miloduh,   peršin, blitva   ili  špinat,      kopriva,  potočarka)

•       1   list  lovora

•      2  zrna    papra

•        sol

•       1  i  1/21 vode

•       10  do    15  dag  izdanaka   lana  i  mungo  graha

•      4 velike   žlice   izdanaka   alfalfe   i   nešto   poto­ čarke

Korjenasto povrće i luk očistite , nasjeckajte i u loncu popržite naglo na ulju . Zalijte vodom i dodajte začine (lovor, papar , sol) te promiješajte . Sve zajedno kuhajte oko 30 minuta na tihoj vatri .

Sitno nasjeckajte zelenje , dodajte juhi i kuhajte još 15 minuta . Juhu procijedite te u vrelu stavite izdanke lana i mungo graha . Ostavite na tihoj vatri samo pet minuta , ali ne dopustite da prdvrije . Prije serviranja stavite u juhu i izdanke alfalfe i potočarke . Kad ste u žurbi , umjesto da radite čitav opisani temeljac , skuhajte osnovu od gotove biljne kocke ili na bazi pivskog kvasca .

Krem juha

•      30   dag   graška

•      21   vode

•      2    grančice    peršina

•      2  lista    celera

•       1   list  lovora

•       1   žličica   suhe   usitnjene   majčine   dušice

•      25   dag   mrkve

•       1   veliki luk

•       1  češanj  češnjaka

•       10  dag  špinata,    salate   ili  blitve

•        sol

•      2 jušne    kocke

•      2   šalice    izdanaka      graška

•       1   žlica   maslaca

•         papar

•        7  žlica   pahuljica   pivskog    kvasca

•      nasjeckani   peršin    za  ukras

Suhi grašak operite i stavite u 21 kipuće vode . Dodajte per­šin , celer, lovor i majčinu dušicu i sv e zajedno kuhajte 30 do 60 minuta , dok grašak gotovo ne omekša . Narežite mrkvu i luk na kockice , češnjak usitnite , špinat narežite na rezance i sve zajedno sa solju i jušnim kockama dodajte grašku . Stavite na laganu vatru da kuha još 20 minuta .

Izvadite peršin , celer i lovor iz juhe i  juhu  propasirajte . Zatim u nju dodajte izdanke i ostavite na vatri još pet minuta . Prije serviranja umiješajte u juhu maslac , papar , pahuljice kvasca i sol po želji. Pospite juhu svježim nasjeckanim peršinom .