Feferoni

Ljute papričice ili feferoni pripadaju porodici paprika, ali su manje i znatno ljuće. Nutritivni sastav sličan je sastavu paprika, a razlikuju se u sadržaju nositelja ljutog okusa - kapsaicinu. Feferoni se koriste širom svijeta kao dodatak jelima. Uglavnom su crvene ili zelene boje, a obje vrste imaju jednake zdravstvene prednosti. Zbog različitih okusa - blagog, blago-ljutog i ljutog - spadaju u grupu povrća koja uvijek ima svoje potrošače.

Količina ljutine

Količina eteričnih ulja u sjemenu paprike ovisi o količini prisutnog alkaloida kapsaicina. Kapsaicin je specifična tvar i sastavni dio eteričnih ulja roda Capsicum, a daje ljutinu plodovima paprike. Prema količini kapsaicina, koja je obrnuto proporcionalna veličini ploda, provedena je klasifikacija na slatke i ljute sorte paprike.

Kapsaicin u feferonima ima ljekovito učinak jer djeluje antiseptički, a u probavnom sistemu sprečava razvoj bakterija truljenja i poboljšava probavu hrane draženjem sluzokože crijeva. Ima i protuupalno djelovanje te se posebna pažnja polaže u djelovanje kapsaicina na olakšavanje boli izazvane artritisom. Štaviše, provode se brojna istraživanja koja nastoje rasvijetliti vezu konzumacije feferona sa aktivacijom tjelesnih mehanizama za bol. Također, neka preliminarna istraživanja pokazala su da kapsaicin u feferonima utječe na smanjenje masnog tkiva. Dok čekamo konkretne rezultate istraživanja, nije naodmet povremeno dodati malo ljutih feferona u juhe, variva, na pizzu ili ih poslužiti uz mesne specijalitete te jela s roštilja.

Iako konzerviranjem gube dio nutrijenata, posebno vitamina C, i konzervirani se feferoni mogu smatrati izvorom vitamina, minerala i biljnih hemikalija koje sadrže svježi plodovi.

Ljekovitost feferona

Feferoni u sebi sadrže visok nivo vitamina C, čak sedam puta veći nego u narandžama. Osim vitamina C, feferoni su bogat izvor A, B i E vitamina, te su također bogati mineralima kao što su mangan, bakar i kalij. VitaminiOrganski spojevi, djelotvorni u vrlo malim količinama, potrebni za normalno odvijanje mnogih metaboličkih procesa u organizmu. Čovjek ih, uz neke iznimke ne može sam sintetizirati pa ih mora primati hranom. A i C su jaki antioksidansi koji sprečavaju oštećenje tjelesnih ćelijaNajmanja strukturna i funkcionalna jedinica živih organizama sposobna za samostalan život i reprodukciju. te reguliraju nivo kolesterola.

Feferoni pospješuju sagorijevanje kalorija. Dobri su za apetit i pomažu u čišćenju probavnog sistema, održavajući ga zdravim i efikasnim. Oni su također iznimno dobri u liječenju depresije jer potiču stvaranje hormona sreće - endorfina.

Ljuti feferoni mogu smanjiti rizik razvoja raka prostate, objavili su naučnici u stručnom medicinskom časopisu Aerzte-Zeitung, a grupa američkih farmakologa nedavno je tvrdila da kapsaicin u ljutim feferonima ima antikancerogene efekte i kod tumora gušterače. Studije su pokazale da on uzrokuje programiranu ćelijsku smrt (apoptozu) tumorskih ćelija prostate, ali i gušterače. Apoptoza je normalan proces koji omogućuje da se oštećene ćelije redovno uklanjaju.

Američki naučnici su miševima sa rakom prostate davali kapsaicin, koji je efikasno napao kancerogene ćelije. Kapsaicin je izazvao umiranje tumorskih ćelija i znatno smanjio veličinu tumora.

Odrasli pacijent bi trebao uzimati oko 400 miligrama kapsaicina tri puta sedmično, odnosno od tri do osam ljutih papričica. Naučnici vjeruju da bi rezultati navedenih istraživanja uskoro mogli dovesti do proizvodnje derivata kapsaicina kao novog pametnog citostatika.

Gusto recepti sa feferonima:

Feferoni za zimnicu

Sastojci: 1 kg ljutih feferona, 3 dl bijelog vinskog sirćeta, 2 dl vode, 2 kašike soli

Priprema: Feferone operite, obrišite, pa naredajte u sterilisane tegle. Pripremite sok za nalivanje od vinskog sirćeta, soli i vode. Nalijte tegle tako da tečnost prekrije papričice, pa hermetički zatvorite poklopcem ili povežite celofanom.

Čuvajte na hladnom mestu. Feferoni su spremni za konzumaciju poslije otprilike mjesec dana.

Ljuti slavonski čobanac

Sastojci: 400 g govedine, 200 g teletine, 200 g junetine, 300 g krompira, 1 glavica luka, 2 režnja bijelog luka, 1 ljuti feferon, 1 lovorov list, 2 kašike koncentrata paradajza, 1 kašičica ljute mljevene paprike, 1 kašičica škrobnog brašna, 50 ml bijelog vina, ulje, so i biber

Priprema: Na ulju kratko pržite nasjeckani luk. Smanjite vatru, umiješajte crvenu papriku u prahu i dodajte 1 dl tople vode. Zatim dodajte meso narezano na kocke, lovorov list, pasirani paradajz, nasjeckani bijeli luk i feferon. Lagano promiješajte i pirjajte podlijevajući vodom. Vode u posudi mora biti toliko da prekriva meso. Kada meso skoro omekša, dodajte krompir narezan na kocke i zajedno kuhajte još oko 15 minuta. Na kraju umiješajte škrobno brašno razmućeno u vinu, promiješajte i pustite da provri.

Penne u ljutom umaku sa piletinom

Sastojci: 100 ml maslinovog ulja, 100 g luka, 20 g bijelog luka, 2 feferona, 500 ml pasiranog paradajza, 300 g pilećih prsa, 100 g feta sira, 100 g crnih maslina, 20 g peršunovog lista

Priprema: Na zagrijanom maslinovom ulju pirjajte sitno kosani luk dok ne omekša. Dodajte protisnuti bijeli luk i usitnjene feferone i još kratko prokuhajte. Dodajte pasirani paradajz i kuhajte na umjerenoj vatri oko 5 minuta uz stalno miješanje.

Umaku dodajte komadiće kuhane piletine, kockice feta sira, masline bez koštica i sitno sjeckani list peršuna. Sve dobro izmiješajte i prelijte preko tjestenine koju ste prethodno skuhali u slanoj vodi.

Gusto napomena: Ovo jelo možete pripremiti od ostataka piletine koju ste kuhali u juhi.

Tekst: http://gusto.ba/2010/07/23/feferoni/

Slike: internet